Ósmosis inversa de leche

Ósmosis inversa de leche descremada: Por ósmosis inversa, puede realizarse concentración de leche descremada hasta una concentración máxima de sólidos totales de 30 %.

Elaboración de queso: La leche enriquecida en sólidos se utiliza para fortificar la elaboración de queso. Esto permite un mejor aprovechamiento del equipo, y una mayor producción de queso basada en equipos preexistentes.

Cremas heladas: La misma aplicación está siendo utilizada en la industria de cremas heladas para incrementar sólidos en leche descremada para la mezcla de crema helada. Esto permite al productor destinar leche entera para extraer crema y luego concentrar la leche descremada resultante para uso interno. La capacidad de obtener en forma directa crema y leche descremada concentrada produce un ahorro en el costo de ingredientes comparado con comprar del mercado crema con valor agregado y leche descremada condensada ya procesada. Una ventaja adicional de la ósmosis inversa se encuentra en que la misma es una técnica de concentración que se realiza en frío. El productor de cremas heladas obtiene mejor sabor con leche concentrada por ósmosis inversa que con leche concentrada por evaporación, por medio de calor para provocar un cambio de fase y evaporar el agua de la leche. Esto suele producir una leche evaporada con sabor a cocido. La leche concentrada por ósmosis inversa retiene un sabor fresco que puede mejorar el sabor del producto final.

Lácteos cultivados: La ósmosis inversa de leche descremada también puede ser utilizada en la producción de yogur con bajo o nulo contenido graso. Usualmente, el productor de yogur se enfrenta a un dilema en la producción de yogur libre de grasas, necesitando agregar leche descremada en polvo para incrementar sólidos. Utilizando leche descremada concentrada por ósmosis inversa, en lugar de leche concentrada por evaporación, se produce menor daño por calor o proteínas desnaturalizadas en la leche evaporada. Un productor de yogur orgánico puede tener problemas en conseguir una fuente de leche en polvo descremada orgánica para incrementar los sólidos en la leche. Por ósmosis inversa se puede llevar a leche descremada orgánica fresca hacia la cantidad requerida de sólidos para la producción de yogur con bajo o cero contenido graso.

Expansión de un evaporador: La ósmosis inversa puede ser utilizada también como un sistema complementario a evaporadores existentes como método de incrementar su capacidad de producir concentrado. Un sistema de ósmosis inversa previo a una evaporación es generalmente una solución menos costosa para incrementar la producción que la reforma de un evaporador.