La Ultrafiltración (UF) se caracteriza por tener un rango de corte de peso molecular (MWCO) de 3000 a 100,000. El corte más común es la norma para productos lácteos de un peso molecular de 10,000. Este es el tamaño tradicional usado al fraccionar las proteínas del suero de la lactosa que generalmente se usa para producir concentrados de proteína de suero (WPC) del 35% al 85% de WPC.
Ultrafiltración del Suero: Fraccionamiento y retención de grasa y proteínas de suero con un peso molecular alto de nitrógeno no proteico (NPN), lactosa y minerales de un peso molecular menor.
Aplicaciones
Producción de Concentrados de Proteína de Suero del 35% al 65%. Sólidos totales de 10-28% dependiendo de las características del producto alimentado.
Producción de Concentrados de Proteína de Suero del 70% al 85%. Se requiere la remoción de grasa por Microfiltración dependiendo de las características del producto alimentado. Se requiere Diafiltración.
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Equilibro de Masa de Rango de Concentrados de Proteína de Suero (WPC) |
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WPC 35 |
WPC 50 |
WPC 65 |
WPC 80 |
WPC 85 |
WPC 85 |
WPC 90 |
| Libras/día de suero dulce |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
| Concentración (%) |
5.56 |
11.10 |
23.14 |
41.90 |
42.87 |
~50 |
~55 |
| Diafiltración como % de la velocidad de alimentación. * |
0.0% |
0.0% |
0.0% |
3.6% |
16.6% |
13.0% |
22.0% |
| Libras/día de permeado de UF |
820,185 |
909,959 |
956,794 |
1,012,007 |
1,142,940 |
1,092,282 |
1,183,922 |
| Sólidos totales de permeado de UF |
5.09% |
5.25% |
5.32% |
5.22% |
4.67% |
3.96% |
3.14% |
| Libras/día De concentrado de WPC |
179,815 |
90,041 |
43,206 |
23,893 |
23,329 |
19,816 |
18,139 |
| Sólidos totales de concentrado de WPC |
10.13% |
13.53% |
21.02% |
30.00% |
28.24% |
26.72% |
25.60% |
| Área de membrana de MF |
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882.0 |
882.0 |
| Libras/día de permeado de MF |
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291,911 |
291,911 |
| Sólidos totales de Permeado de MF |
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|
|
5.51% |
5.51% |
| Libras/día De concentrado de MF |
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|
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|
17,980 |
17,980 |
| Sólidos totales de Concentrado de MF |
|
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|
|
|
12.00% |
12.00% |
| Libras/día polvo |
18,974 |
12,690 |
9,460 |
7,467 |
6,863 |
5,515 |
4,837 |
| |
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| Composición del polvo: |
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| Proteína real |
30.7% |
45.3% |
60.0%
|
75.0%
|
80.3%
|
79.7%
|
88.9%
|
| NPN |
2.9% |
2.7% |
2.4% |
1.8% |
1.3% |
1.9% |
1.1% |
| Lactosa |
52.1% |
37.7% |
23.3% |
9.4% |
5.3% |
10.6% |
3.8% |
|
|
|
|
|
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|
| Ácidoez |
1.4% |
1.1% |
0.7% |
0.3% |
0.2% |
0.3% |
0.1% |
| Cenizas |
6.3% |
5.5% |
4.6% |
3.2% |
2.2% |
3.2% |
1.8% |
| Grasa |
2.6% |
3.8% |
5.0% |
6.2% |
6.7% |
0.3% |
0.3% |
| Humedad |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
| |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Rendimiento real de Proteína |
97% |
96% |
95% |
93% |
92% |
73% |
72% |
| Rendimiento total de proteína |
80% |
76% |
74% |
72% |
70% |
56% |
54% |
| |
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|
| * Incluye agua de Diafiltración MF y UF |
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| |
35.04% |
49.96% |
65.03% |
80.00% |
84.99% |
84.99% |
93.75% |
| |
33.6% |
48.0% |
62.4% |
76.8% |
81.6% |
81.6% |
90.0% |
| |
|
|
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|
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|
|
| |
3.24 |
6.38 |
13.14 |
23.43 |
23.61 |
22.19 |
23.7 |
| |
0.31 |
0.38 |
0.53 |
0.57 |
0.39 |
0.52 |
0.3 |
| |
5.5 |
5.31 |
5.1 |
2.94 |
1.56 |
2.96 |
1.01 |
| |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.1 |
0.06 |
0.09 |
0.03 |
| |
0.66 |
0.78 |
1 |
1.01 |
0.65 |
0.89 |
0.48 |
| |
0.27 |
0.53 |
1.1 |
1.95 |
1.97 |
0.07 |
0.08 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
10.13 |
13.53 |
21.02 |
30 |
28.24 |
26.72 |
25.6 |
| |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
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