A salmoura é usada para curar muitas variedades de queijo. O descarte de salmoura é caro e, com frequência, proibido devido ao alto teor de sal. A ultrafiltração rejeita as gorduras e proteínas que são expelidas do queijo na salmoura e permite uma reutilização contínua dos banhos de salmoura.

Pelo emprego da ultrafiltração, a solução de salmoura mantém um equilíbrio iônico mais consistente, que promove a absorção do sal pelo queijo e reduz a incidência de amolecimento do queijo associado com outras técnicas de tratamento da salmoura.

Como benefício adicional, a ultrafiltração reduz substancialmente o número de células de levedura e bolor presentes na solução de salmoura, que podem ter efeito prejudicial sobre a vida útil do produto ou gerar distorções de sabor no queijo. Isto pode reduzir significativamente, ou mesmo eliminar, a necessidade de tratamento de superfície pré-embalagem do queijo com soluções fungicidas.

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