A ultrafiltração é caracterizada como tendo uma escala de peso molecular (MWCO) de cerca de 3,000 para 100,000. A faixa mais comum é o padrão lácteo de 10,000 MW. Este é o tamanho tradicional para o fracionamento de proteínas do soro de leite da lactose comumente utilizadas na produção de concentrados de proteína de soro (WPC) de 35% para 85% WPC´s.
Ultrafiltração do soro
Fracionamento e retenção da gordura e proteínas do soro de alto peso molecular de Nitrogênio não-protéico (NPN), lactose e minerais de baixo peso molecular.
Aplicações
WPC 35-65%: total de sólidos para 10-28%, dependendo das características do fluxo de alimentação.
WPC 70-85%: remoção de gordura pela microfiltração é necessária dependendo das características do fluxo de alimentação. A diafiltração é necessária.
| |
WPC Balanço de Massa |
| |
WPC 35 |
WPC 50 |
WPC 65 |
WPC 80 |
WPC 85 |
WPC 85 |
WPC 90 |
| Libras / Dia de soro doce |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
1,000,000 |
| Taxa de Concentração |
5.56 |
11.10 |
23.14 |
41.90 |
42.87 |
~50 |
~55 |
| Diafiltração como % do fluxo de entrada* |
0.0% |
0.0% |
0.0% |
3.6% |
16.6% |
13.0% |
22.0% |
| Libras/Dia Permeado UF |
820,185 |
909,959 |
956,794 |
1,012,007 |
1,142,940 |
1,092,282 |
1,183,922 |
| Permeado UF Sólido Total |
5.09% |
5.25% |
5.32% |
5.22% |
4.67% |
3.96% |
3.14% |
| Libras/Dia Concentrado WPC |
179,815 |
90,041 |
43,206 |
23,893 |
23,329 |
19,816 |
18,139 |
| Concentrado WPC Total Sólidos |
10.13% |
13.53% |
21.02% |
30.00% |
28.24% |
26.72% |
25.60% |
| Área Membrana MF |
|
|
|
|
|
882.0 |
882.0 |
| Libras / Dia Permeado |
|
|
|
|
|
291,911 |
291,911 |
| Permeado MF Permeado Total Sólidos |
|
|
|
|
|
5.51% |
5.51% |
| Libras / Dia Concentrado MF |
|
|
|
|
|
17,980 |
17,980 |
| Concentrado MF Total Sólidos |
|
|
|
|
|
12.00% |
12.00% |
| Libras / Dia de Pó |
18,974 |
12,690 |
9,460 |
7,467 |
6,863 |
5,515 |
4,837 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Composição Pó: |
|
|
|
|
|
|
|
| Proteína Exata |
30.7% |
45.3% |
60.0% |
75.0% |
80.3% |
79.7% |
88.9% |
| NPN |
2.9% |
2.7% |
2.4% |
1.8% |
1.3% |
1.9% |
1.1% |
| Lactose |
52.1% |
37.7% |
23.3% |
9.4% |
5.3% |
10.6% |
3.8% |
| Àcido |
1.4% |
1.1% |
0.7% |
0.3% |
0.2% |
0.3% |
0.1% |
| Cinzas |
6.3% |
5.5% |
4.6% |
3.2% |
2.2% |
3.2% |
1.8% |
| Gordura |
2.6% |
3.8% |
5.0% |
6.2% |
6.7% |
0.3% |
0.3% |
| Umidade |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
4.0% |
| |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
100.0% |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Proteína Exata |
97% |
96% |
95% |
93% |
92% |
73% |
72% |
| Produção Proteina Total |
80% |
76% |
74% |
72% |
70% |
56% |
54% |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| * Inclui tanto água de diafiltração MF e UF |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
35.04% |
49.96% |
65.03% |
80.00% |
84.99% |
84.99% |
93.75% |
| |
33.6% |
48.0% |
62.4% |
76.8% |
81.6% |
81.6% |
90.0% |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
3.24 |
6.38 |
13.14 |
23.43 |
23.61 |
22.19 |
23.7 |
| |
0.31 |
0.38 |
0.53 |
0.57 |
0.39 |
0.52 |
0.3 |
| |
5.5 |
5.31 |
5.1 |
2.94 |
1.56 |
2.96 |
1.01 |
| |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.1 |
0.06 |
0.09 |
0.03 |
| |
0.66 |
0.78 |
1 |
1.01 |
0.65 |
0.89 |
0.48 |
| |
0.27 |
0.53 |
1.1 |
1.95 |
1.97 |
0.07 |
0.08 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
10.13 |
13.53 |
21.02 |
30 |
28.24 |
26.72 |
25.6 |
| |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
96.00% |
|
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