奶制品生产中滤膜过滤技术的应用

20世纪60年代晚期，滤膜加工技术被引进了奶产品制造业。自从那时起，使用半透膜来分离流质奶品的技术已被用来澄清，浓缩和分离多种奶产品。通过了时间检验并倍受赞誉的技术中包括乳清加工，奶酪半成品制作。它们引入了大量生产精致蛋白，以及对一次性副产品的商业利用的技术。滤膜技术对于流质奶品的应用在乳清技术上得到了理解，但还未充分利用于商业应用上。逆渗透技术是和乳清加工中的蒸发技术同样的浓缩方法，并且相比之下是更好的选择。乳清加工中的从果糖里分离乳清蛋白，在使用同样的超滤技术从流质奶品的奶蛋白中分离果糖之中，也有着有吸引力的优点。通过进一步把酪蛋白中的精细奶蛋白和乳浆蛋白互相分离分离，微滤技术使滤膜分离技术的轮廓显现了出来。

在某种意义上，对流质奶品的滤膜过滤加工就像一个对特定的奶品中的成分的收割机，而不是像典型的蒸发技术那样用加热的方法来使之变化， 也不是像大多数奶酪制作技术中那样使用酶。通过利用相对分子重的不同和滤膜上渗孔大小的不同，把奶品中所需成分从其他成分中分离，净化或者分馏出来，使奶品得到改良。我们在这里谈到的特制奶品方面滤膜过滤技术的应用，现在正用于奶品制造业中，其背后的原因是多方面的，既有技术上的，也有市场的驱使和经济上的影响。

滤膜类型谱

有用的关于滤膜过滤技术的讨论不能不以对过滤类型谱 的了解开始。从右到左查看过滤类型谱，就是从粗滤到细滤的顺序。类型谱从粗粒子滤开始 ，很容易把这种滤法和用筛子或袜子等简易滤法联想到一起。他们可以滤去水中的石砾。接下来就是微滤。我们可以用来滤去牛奶中的大成分。例如，脂肪，可以利用渗孔大小撇掉奶品中的奶油来除去。你还可以用渗孔更小一点的滤膜来从乳浆或乳清蛋白中分离酪蛋白。再向右，我们就能看到可滤去所有大的奶品成分（如脂肪，蛋白）的超滤法，从而得到乳糖，矿物质和水。在这里，可以加水或洗滤来从奶品中得到更多乳糖。纳米滤法是下一个应用于奶品制造的滤法。这种滤法会滤掉除特定盐分和水分的所有成分。最后一个用于奶品制造的滤法是逆渗透滤法。这种滤法只让水分通过，就像净化浓缩膜的作用一样。

错流滤膜过滤技术已经打开了生产一系列新的创新型奶产品事业的大门。在不久之前，机械分离还是收获奶品中某一成分的唯一方法。今天，不仅可以分离奶油，事实上我们可以用滤膜过滤来分离出奶品中的每一种成分。滤膜过滤技术在处理奶品成分的技术中很快就获得了显著的效果。微滤，超滤，纳米滤和逆渗透滤，可以让滤膜过滤技术能够用独特的工具和功能来进行生产。