Zostosowanie filtracji membranowej dla serwatki

Historia obróbki serwatki

Przed wprowadzeniem obróbki membranowej do przemyslu mleczarskiego, w póznych latach szescdziesiatych, serwatka stanowila odpad z produkcji sera. Trzy glówne elementy sprawily, ze serwatka jest poddawana dalszej obróbce; zwiekszone koszty odprowadzania serwatki do srodowiska; nowe techologie do separacji bialek serwatkowych oraz badania naukowe, które ujawnily szeroka game wlasnosci odzywczych i biologicznych serwatki, dzieki którym produkt odpadowy zyskal wartosc dodana.

Spektrum membranowe

Zadna dyskusja dotyczaca filtracji membranowej nie moze sie obyc bez przegladu. Przygladajac sie spektrum filtracji od prawej do lewej przechodzimy stopniowo od filtracji gruboziarnistej do drobnoczasteczkowej. Spektrum zaczyna sie od duzych czasteczek, do których wykorzystuje sie sita i filtry. Pozwalaja one na oddzielenie kamieni od wody. Dalej przechodzimy do mikrofiltracji, umozliwiajacej odseparowanie duzych komponentów takich jakie wystepuja w mleku. Przykladowo tluszcz moze zostac usuniety przy wykorzystaniu porów o takiej wielkosci, które zatrzymaja smietanke z mleka, ale pozwola na przeplyw odtluszczonego mleka. Mozna równiez uzyc jeszcze mniejszych porów, które pozwola na separacje kazeiny z serum mleka lub bialek serwatkowych. Idac dalej napotykamy ultrafiltracje, która umozliwia odrzucenie wszystkich duzych komponentów mleka, bialek i tluszczów, ale pozwala na przeplyw laktozy i mineralów. W tym miejscu, dzieki dodaniu wody lub diafiltracji mozna wymyc jeszcze wiecej laktozy z mleka. Dalej mamy membrany do nanofiltracji stosowane w mleczarstwie. Membrany te odrzucaja wszystkie komponenty poza wybranymi solami i woda. Na koncu mamy wreszcie odwrócona osmoze. Membrana ta pozwala na przejscie samej wody, zachowujac sie tym samym jak membrana czystego zageszczania.

Filtracja membranowa typu cross-flow otworzyla drzwi wielu nowym i inowacyjnym produktom mleczarskim. Nie tak dawno jeszcze jedynym srodkiem zbierania komponentów mleka byla separacja mechaniczna. Dzis mozemy nie tylko separowac smietanke; mamy mozliwosc oddzielania praktycznie wszystkich glównych komponentów mleka dzieki zastosowaniu filtracji membranowej. Technika filtracji membranowej bardzo szybko zyskuje znaczenie w obróbce skladników mlecznych. Mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja i odwrócona osmoza umozliwiaja produkcje produktów o unikalnych wlasciwosciach i zastosowaniach.