Ultrafiltracja mleka

Kolejna galezia w dziedzinie filtracji membranowej jest ultrafiltracja. Charakteryzuje ja molekularna granica rozdzielania (MWCO) od 3000 do 100.000. Najpowszechniejszy jest standard mleczarski, dla którego granica wynosi 10.000 masy czasteczkowej. Jest to tradycyjna wielkosc frakcjonowania bialek serwatkowych z laktozy, uzywanych do produkcji koncentratu bialek serwatkowych (WPC) od 35% do 85%.

Kadz sera

Ultrafiltracja mleka jest kolejnym sposobem na zwiekszenie zawartosci czastek stalych przed kadzia sera. Glówna róznica miedzy odwrócona osmoza a ultrafiltracja polega na tym, ze odwrócona osmoza zatrzymuje wszystkie czasteczki stale mleka, podczas gdy ultrafiltracja pozwala na przejscie przez membrane laktozy i wielu mineralów. Stanowi to zalete dla producentów sera, poniewaz ser bedzie produkowac mniej serwatki do obróbki I zwiekszona zostanie wydajnosc istniejacych kadzi sera.

Zwiekszanie zawartosci bialek w plynnym mleku

Ultrafiltracja jest uzywana do zwiekszania procentowej zawartosci bialek w plynnym mleku. Pozwala to na naturalne poprawienie smaku bialek mlecznych, w przeciwienstwie do dodatku wysuszonego odtluszczonego mleka pozostawiajacego smak gotowania i zwiekszajacego slodkosc z nadmiaru laktozy w NFDM. Otrzymane odtluszczone mleko, lub mleko o obnizonej zawartosci tluszczu charakteryzuja sie takim samym smakiem jak produkty o wyzszej zawartosci tluszczu.

Produkty mleczarskie

Ultrafiltracja jest uzywana do zwiekszenia czastek stalych mleka do produkcji beztluszczowej smietany.

Lody

W przemysle lodziarskim, ultrafiltracja mleka przed mieszaniem jest glównie wykorzystywana do utrzymania zawartosci laktozy. Zwiekszanie poziomu bialek w lodach pozwala na wieksza mobilizacje wody, jednak dodanie beztluszczowych czasteczek wysuszonego mleka zwieksza calkowita zawartosc laktozy, co przyczynia sie do piaskowatosci lodów, z powodu powstania krysztalków podczas mrozenia. Ultrafiltracja usuwa laktoze z permeatu, lacznie z niektórymi mineralami. Poprzez ultrafiltracje mozna zwiekszyc ilosc bialek bez ubocznego efektu zwiekszenia zageszczenia laktozy oraz mozna przedluzyc okres przechowywania z powodu mniejszego wstrzasu ciepla w cyklu mrozenia-rozmrazania.

Lody o obnizonej zawartosci cukru

Produkcja lodów bez laktozy, cukru lub o niskiej zawartosci cukru jest mozliwa dzieki polaczeniu ultrafiltracji z diafiltracja (dodatkiem wody) w celu usuniecia 96%laktozy znajdujacej sie w mleku. Koncowy produkt moze zawierac ponizej jednego grama cukru na porcje. Dodatek substytutu cukru zadowoli klientów lubiacych slodkie produkty i zaspokoi potrzeby rynkowe na produkty dietetyczne, wolne od cukru, wykorzystywane w diecie Atkinsa i przez pogromców wagi.

Mleko plynne o obnizonej zawartosci cukru

Kolejnym zastosowaniem ultrafiltracji polaczonej z diafiltracja dla produktów mlecznych wolnych od cukru na rynek produktów dietetycznych jest produkcja mleka plynnego do picia. Ponizej znajduje sie tabela porównujaca produkty oparte na koncentracie bialek wysuszonego mleka i wyprodukowanych na swiezym mleku. Wysuszony koncentrat bialek mlecznych jest produkowany z mleka poddanego ultrafiltracji i diafiltracji, a nastepnie suszonego na proszek. Odtwarzanie mleka przy uzyciu wody i dodawanie smietanki dla uzyskania skladu normalnego mleka o zawartosci laktozy ponizej 96% moze zostac osiagniete dzieki ultrafiltracji z woda diafiltracyjna z pelnym, swiezym mlekiem.

wspólczynnki=94,28
sucha masa=6,65