Применение мембранной фильтрации для обработки молока

С конца 1960-х годов мембранная фильтрация применяется для очистки, концентрирования и фракционирования различных молочных продуктов. Широко применяется мембранная фильтрация сыворотки, побочного продукта сыроделия. Мембраны превратили сыворотку из отходов в сырье для производства ценных белков. Мембранная фильтрация питьевого молока, как и сыворотки, была предложена очень давно, но широкое промышленное применение нашла сравнительно недавно. Концентрирование методом обратного осмоса, применяющееся при обработке сыворотки, часто оказывается выгодным и при обработке молока, заменяя технику выпаривания. Ультрафильтрация широко применяется для отделения белков сыворотки от лактозы. Но и при обработке питьевого молока этот метод эффективно отделяет лактозу от белков молока.

Область применения микрофильтрации теперь распространяется и на разделение белков молока на казеин и сывороточные белки.

Мембранная обработка питьевого молока позволяет выделять определенные компоненты без использования фазового перехода, как при выпаривании, и без обработки ферментами, как при производстве большинства видов сыров. Молоко подвергается изменению в результате отделения определенных компонентов, отличающихся массой и размером молекул. Повсеместное и разнообразное применение мембран в молочной промышленности определяется как техническими, так и экономическими соображениями.

Тангенциальная мембранная фильтрация открыла путь многим новым молочным продуктам. Совсем недавно механические сепараторы были единственным средством разделения молока на компоненты. Сейчас с помощью мембранной фильтрации можно выделять практически все основные компоненты молока. Роль мембранной фильтрации в обработке молочных ингредиентов быстро растет. Микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос сделали возможным производство продуктов с уникальными свойствами.