Ультрафильтрация молока

Следующая ступень в спектре мембранной фильтрации – ультрафильтрация. Она характеризуется отсечкой по молекулярной массе (ОММ) от 3000 до 100 000 Дальтон. Чаще всего это стандартная для молочной промышленности отсечка в 10 000 Дальтон. Это традиционный порог отделения сывороточных белков от лактозы, применяемый для производства концентратов сывороточного белка с уровнем белка 35-85 %.

Сырная ванна

Ультрафильтрация молока это еще один способ повышения уровня сухих веществ в сырной ванне. Большая разница между обратным осмосом и ультрафильтрацией в том, что обратный осмос задерживает все частицы молока, а ультрафильтрационная мембрана пропускает лактозу и многие минеральные компоненты молока. В сыроделии это часто является преимуществом, так как выход сыра увеличивается.

Обогащение питьевого молока белком

Ультрафильтрация применяется для повышения уровня белков в питьевом молоке. Такой способ повышения содержания белков обогащает натуральный запах и вкус, в отличие от добавки сухого обезжиренного молока, которая часто придает питьевому молоку вкус кипяченого и увеличивает сладость из-за избытка лактозы. Наша технология позволяет произвести обезжиренное или маложирное питьевое молоко с запахом и вкусом цельного молока.

Кисломолочные продукты

Ультрафильтрация применяется для увеличения уровня сухого вещества при производстве обезжиренной сметаны.

Мороженое

В производстве мороженого ультрафильтрация применяется в основном для изменения уровня лактозы. Увеличение содержания белка в мороженом способствует подвижности воды, но добавка сухого обезжиренного молока значительно поднимает общий уровень глюкозы, что придает мороженому песчанистость из-за образования кристаллов при замораживании. При ультрафильтрации лактоза и некоторые минералы удаляется с пермеатом. С помощью ультрафильтрации удается увеличить уровень протеинов без попутного увеличения концентрации лактозы и продлить срок хранения благодаря меньшему тепловому удару в циклах замораживания-размораживания.

Мороженое с пониженным содержанием углеводов

Мороженое без лактозы и сахара или с низким уровнем углеводов можно изготовить с помощью ультрафильтрации в сочетании с диафильтрацией (добавлением воды). Это позволяет удалить до 96 % лактозы молока. Полученное мороженое может содержать менее одного грамма углеводов. Добавка заменителей сахара удовлетворит покупателей-сладкоежек. Такое мороженое пользуется спросом на растущем рынке безуглеводных продуктов – среди поклонников диеты Аткинса и подобных.

Питьевое молоко с пониженным содержанием углеводов

Питьевое молоко – еще один пример безуглеводного продукта, который производится с помощью сочетания ультрафильтрации и диафильтрации. В следующей таблице сравниваются молочные продукты из сухого концентрата молочного белка и из свежего молока. Сухой концентрат молочного белка производится ультрафильтрацией в сочетании с диафильтрацией и последующей сушкой. Посредством ультрафильтрации и диафильтрации свежего молока, последующего восстановления водой и добавления сливок можно воспроизвести состав нормального молока, но лишенного 96 % лактозы.

коэффициент=94,28
с.в.=6,65